ღ張月萍
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張月萍｜ CHANG-YUEN-PING
🎓 專任副教授
👨🎓 國立中興大學
食品科學碩士 研究室I404
📞 077811151轉 5464
📧 mt070@fy.edu.tw
📖 學術專長
團體膳食製備供應、HACCP供餐實務、健康餐飲食品研發
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學歷
- 國立中興大學食品科學所碩士
經歷
- 輔英科技大學保健營養系主任 107 年 2 月至 111 年 7 月
- 輔英科技大學智財創業育成組組長 105年2月至105年7月
- 輔英科技大學副研發長 103年8月至105年1月01年06月
- 輔英科技大學助理教授 101年2月至106年1月
- 輔英科技大學學務處衛保組衛生督導老師 96年8月至103年7月
- 輔英科技大學東港附設醫院營養師 85年11月至100年3月
- 獎卿護理之家兼任營養師 83年2月至85年2月
- 輔英科技大學講師 82年8月至101年1月
學術專長
- 團體膳食製備供應
- HACCP 供膳實務
- 健康餐飲產品研發
專題/論文指導
- 導入 HACCP 流程之供膳服務暨人才培育合作模式
- 食材留樣自主檢驗
- 食材農藥殘留快速檢驗
- HACCP食品工廠室內空氣細菌菌落數調查產學合作計畫
- 高齡養生健康餐飲之計畫
- 原果與其水果發酵液對烘焙產品的物化性質之探討
- 健康餐飲就業學程計畫
- 不同水果發酵液應用於烘培產品之研究
- 以Triketohydrindene hydrate 方法檢測燕窩真偽之分析
- 黃豆渣運用於高纖餅乾配方之研究
- 丹蔘或薑黃之乳酸菌,牛樟菌或北蟲草發酵物對於大腸癌之影響及其產品開發計劃
- Nostoc commune 中藻藍蛋白運用於香妝品之輔導開發計畫
- 中藥代茶飲開發輔導計畫
- 雨來菇養生飲品的保存性試驗
- 糙米粉運用於無麩質麵包配方之研究社群
- 健康生活產業聚落計畫
- 聰明吃健康動，打造更好的未來
- 雲端醫療照護e化系統服務-以糖尿病友為例/糖尿病膳食管理平台、服務模式的建置
- 樂齡健康產業聚落2.0.
- 醫療照護服務e化技術研究中心
- 夥伴學校醫護跨領域整合精進規畫計畫
- 建立糖尿病患者之數位配餐資料庫
證照
- 特定化學物質作業主管安全衛生教育訓練班第 84期結業（勞安管特化字第8426號）
- 有機溶劑作業主管安全衛生教育訓練班第 182 期結業（勞安管有機字第18237號）
- 餐飲業食品安全管制系統 HACCP（60B）認證進階訓練合格（食安訓字第B098062709 號）
- 餐飲業食品安全管制系統 HACCP 認證訓練合格（高市衛食字第0970032100 號）
- 中餐烹調技術士考試合格 (丙 076-412253)
- 中餐烹調技術士考試合格 (丙 076-412253)
- 營養師執照（營養字第000693號）
期刊論文
- Chih-Chung Wu, Wei-Lin Chang, Chih-Huei Lu, Yueh-Ping Chang, Jyh-Jye Wang, Shu-Ling Hsieh (2015, Sep). Effects of extracts from Gynura bicolor(Roxb. & Willd.) DC. on iron bioavailability in rats. Journal of Food and Drug Analysis, 23(3),425-432. (SCI)
- Chu-I Lee, Shu-Ling Hsieh, Chih-Chung Wu, Chun-Lin Lee, Yueh-Ping Chang, Jyh-Jye Wang,* (2015, Jun). Proteomic Analysis of Human Breast Cancer Cells Treated with Monascus-Fermented Red Mold Rice Exteacts. Journal of Food and Nutrition Research, 3(5),325-329. (SCI)
- Chih-Chung Wu , Yueh-Ping Chang , Jyh-Jye Wang , Chun-Hung Liu , Saou-Lien Wong , Chii-Ming Jiang , Shu-Ling Hsieh * (2015, Jan). Dietary administration of Gynura bicolor (Roxb. Willd.) DC water extract enhances immune . Fish & Shellfish Immunology, 42:25-33. (SCI)
- Chu-I. Lee, Chih-Chung Wu, Shu-Ling Hsieh, Chun-Lin Lee, Yueh-Ping Chang, Chih-Chuan Chang, Yi-Zhen Wangg and Jyh-Jye Wang* (2014, Oct).Anticancer effects on human pancreatic cancer cells of triterpenoids polysaccharides and 1,3-β-D-glucan derived from the fruiting body of Antrodia camphorata. Food & Function, 5:3224-3232. (SCI)
- Chih-Huei Lu , Hui-Chiu Yang , Wei-Lin Chang , Yueh-Ping Chang ,
- Chih-Chung Wu , Shu-Ling Hsieh * (2013, May). Development of beverage product from Gynura bicolor and evaluation of its antioxidant activity. Genomic Medicine, Biomarkers, and Health Sciences,4:131-135. (SCI)
- Yueh-Ping Chang, Chun-Hung Liu, Chih-Chung Wu, Chi-Ming Chiang, Juang-Lin Lian,
- Shu-Ling Hsieh*.2012. Dietary administration of zingerone to enhance growth, non-specific immune response, and resistance to Vibrio alginolyticus of the White Shrimp (Litopenaeus vannamei) juvenile. Fish & Shellfish Immunology. 32: 284-290. (SCI) (Impact factor: 3.044; Ranking: 2.76 (Subject Category: 4/145 in Veterinary Sciences)
- Wu, C. C., Lin, S. Y., Chen, C.T., Chang, Y.P., Huang, Y.S., Lii, C.K., Yu, C.C., Hsieh,S.L.*, Chung, J.G.* 2012. Differential blood lipid lowering effects of alkylsulfonated chitosan with different molecular weights from Syrian Hamster in vivo. Molecular Medicine Reports. 5: 688-694. (SCI) (Impact factor: 0.307; Ranking: 93.4 (Subject Category: 99/106 in Medicine, Research & Experimental)
- Chih-Chung Wu, Chun-Hung Liu, Yueh-Ping Chang, Shu-Ling Hsieh*. 2010. Effects of hot-water extract of Toona sinensis on immune response and resistance to Aeromonas hydrophila in Oreochromis mossambicus. Fish & Shellfish Immunology. 29: 258-263. (SCI) (Impact factor: 3.044; Ranking: 2.76 (Subject Category: 4/145 in Veterinary Sciences)
- 張月萍、謝淑玲、董家堯、李政達（民 99 年，6 月）大專校院團膳實驗室實施HACCP 認證-輔英科大建構首例。學校衛生,56（6）：99-113.
- 金安兒、張月萍、郭素娟（民 83 年，5 月）。高壓下大豆蛋白凝膠化反應之探討。中國農業化學會誌,32(3)：309-321.
- 金安兒*、郁凱衡、張月萍（民 82 年，7 月）。冷凍乾燥青蔥及青椒色素化褪化的探討及其防止。食品科學,20(5):417-432.
- 金安兒、張月萍、黃守潔（民 82 年，3 月）。利用反應曲面法探討防腐劑對 Saccharomyces cerevisiae 菌株在實驗培養基中抗熱性的影響。農林學報,42(1):41-51.
- 金安兒*、郁凱衡*、張月萍*（民 81 年，5 月）。利用 GAB 模式對儲存冷凍乾燥牛肉.青椒及青蔥之最適水分含量的探討。食品科學,19(4):492-501.
研討會論文
- Wei-Ting Chuang, Chi-Tsai Chen, Yueh-Ping Chang, Shu-Ling Hsieh, Chih-Chung Wu*.2011. Inhibitory of α-phellandrene on the cell proliferation and migration in SK-Hep1 Human Hepatoma Cells. Poster presented in “ V Global Chinese Health(Functional) Food Symposium 2011,” Taipei.
- 謝淑玲、吳志忠、李政達、董家堯、林佩瑩、張月萍＊，「輔英科大團膳廚房實施HACCP衛生認證之建構」，國立臺灣大學2011年第一屆校園安全衛生研討會，台北：國立臺灣大學，民國 100 年 10 月 27 日－民國 100 年 10 月 28 日，p. 153 頁。
- Ying-Lan Kuo, Yueh-Ping Chang, Chih-Chung Wu and Shu-Ling Hsieh. 2011. Effects of ether extract of Gynura bicolor on intracellular adhesion molecule-1 (ICAM-1) expression in EA. hy 926 cells. 中華民國營養學會第37屆年會暨學術研討會，台中：中山醫學大學，民國 100 年 6 月 4 日－民國 100 年 6 月 5 日，p. 113頁。
- Shu-Ling Hsieh, Chining-Ting Lee, Chi-Tsai Chen, Yueh-Ping Chang and Chih-Chung Wu. 2011. Inhibitory of Plolygonum multifloum water extracts on anti-inflammation in NRK-52E cells induced by IL-1β. Poster presented in “XI Asian Congress of Nutrition 2011,” Singapore.
- 張淑瑩、呂柏賢、吳振豐、蕭惠真、張月萍＊，「以產學合作建立學校供膳系統落菌數監測模式之工作經驗」，第二十六屆中華民國學校衛生學會第一次會員大會暨2010年健康促進國際學術研討會，台北：國立師範大學，民國 99 年 12 月 11 日-民國 99 年 12 月 12 日，p. 109 頁。
- 張月萍，「團體膳食供餐作業流程之管制」，中華食品安全管制系統發展協會第四屆第二次會員大會暨食品安全管制系統發展-99『食』事論壇研討會，台中：中山醫學大學，民國 99 年 10 月 30 日。
- 王志傑、張月萍、郭華慧、陳麗琴、陳冠文、李彥瑩、王祥谷，「利用廢棄紫米米水開發養生米汁之研究」，台灣農業化學會第四十八次會員大會暨學術研討會，台北：國立台灣大學，民國 99 年 6 月 30 日，p. 50 頁。
- 張月萍、謝淑玲、董家堯、李政達，「 大專院校團膳實驗室實施HACCP認證首例-輔英科大的建構經驗」，第二十五屆中華民國學校衛生學會第二次會員大會暨學術研討會，台北：國立師範大學，民國 98 年 12 月 19 日－民國 98 年12 月 20 日，p. 103 頁。
- 謝淑玲，張月萍，吳志忠，「由坐月子餐之材料紅鳳菜與何首烏之應用探討天然食材與藥膳之健康餐飲新方向」，2009全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會，高雄：國立高雄餐旅大學，民國 98 年 12 月 11 日，p. 102-104頁。
- 張月萍、李政達、黃士禮、董家堯 、吳志忠、謝淑玲，「全國大專院校首創-輔英科大HACCP團膳實驗室之建構經驗分享心得」，中華食品安全管制系統發展協會第四屆第一次會員大會暨2009-HACCP衛生評鑑工作研討會，高雄：輔英科技大學，民國98年10月17日，p. 78-91 頁。
- Yueh-Ping Chang, Shan-Ying Lin, I-Chien Wei, Yun-Shan Huang, Shu-Ling Hsieh, Chih-Chung Wu. 2009. Regulation of various water-soluble chitosan on lipid absorption, blood lipids and circulating adhesion molecules metabolism in Syrian hamster. 中華民國營養學會第35屆年會暨學術研討會，台中：靜宜大學，民國 98 年 5 月 22 日－民國 98 年 5 月 23 日，p. 136 頁。
- Shu-Ling Hsieh, Yueh-Ping Chang, Yu-Wei Chen, Pei-Ying Lin and Chih- Chung Wu. 2009. Composition analysis and antioxidant effect of water extract from Gynura bicolor (Roxb.) 中華民國營養學會第35屆年會暨學術研討會，台中：靜宜大學，民國 98 年 5 月 22 日－民國 98 年 5 月 23 日，p. 141 頁。
- 張月萍、金安兒，「高壓下大豆蛋白凝膠化反應之熱力學性狀的探討」，第十屆全國技術及職業教育研討會，台北：國立台灣科技大學，民國 84 年 3 月，農業類，p. 155-164 頁。
- 張月萍、金安兒，「高壓下大豆蛋白凝膠化反應之探討」，第九屆全國技術及職業教育研討會，雲林：國立雲林科技大學，民國 83 年 3 月 18 日－民國 83 年 3 月 19 日，農業類，p. 101-110 頁。
專利發明
- 握壽司製作器 臺灣‧中華民國 發明第 I473618號2015/08
- 紅鳳菜極性萃取物及其製備方法與用途 臺灣‧中華民國 發明第 I473618號2015/02
- 食物熱量判讀系統 臺灣‧中華民國 新型第 M471643號 2014/02/01
- 慢性病患者之數位配餐系統 臺灣‧中華民國 新型第 M478211號 2014/05/11
- 蔬果粉容器結構 臺灣‧中華民國 新型第 M487287號 2014/10/01
- 促進甘胺酸亞鐵吸收之含紅鳳菜蔬果粉之食品結構 臺灣‧中華民國 新型第 M499072號 2015/04
研究計畫
- 保健及團膳供應食安產業就業學程計畫 110/07至111/08
- 健康餐飲就業學程計畫 103/07至104/08
- FYU1300-103-49 不同水果發酵液應用於烘培產品之研究 103/06至103/11
- FYU1500-103-16 建立糖尿病患者之數位配餐資料庫 103/06至103/11
- 夥伴學校醫護跨領域整合精進規畫計畫 103/07至103/12
- AI-102019 以Triketohydrindene hydrate 方法檢測燕窩真偽之分析 102/09至103/08
- FYU1500-102-11 黃豆渣運用於高纖餅乾配方之研究 102/04至102/10
- FYU1500-102-28 建立糖尿病患者之數位配餐資料庫 102/06至102/11
- 102B-78-003 丹蔘或薑黃之乳酸菌,牛樟菌或北蟲草發酵物對於大腸癌之影響及其產品開發計劃 102/01至102/12
- AI-100028 中藥代茶飲開發輔導計畫 101/05至102/04
- AI-100029 Nostoc commune 中藻藍蛋白運用於香妝品之輔導開發計畫 101/05至102/04
- AI-101008 HACCP食品工廠室內空氣細菌菌落數調查 101/10至102/09
- FYU1300-101-16 雨來菇養生飲品的保存性試驗 101/04至101/10
- FYU1500-101-14 糙米粉運用於無麩質麵包配方之研究社群 101/04至101/10
- 101B-78-019 AEI-101002 三七及丹蔘之紅麴菌及牛樟菌之微生物炮製開發心血管保護作用之產品及其作用機制探討 101/01至101/12
- AI-100026 酒麴中菌株分離與培養技術之建立 101/05至101/07
- 健康餐飲就業學程計畫 100/07至101/08
- AI-100008 利用生物氣膠採樣器進行HACCP食品工廠空氣細菌菌落數調查 100/10至101/09
- AI-100009 雨來菇保健飲品開發計畫 100/10至101/09
- AI-100010 普通念珠藻-雨來菇於精緻產業的開發利用及培育技術改善研發 100/10至101/09
- PR-100001 雨來菇健康飲品小批量試量產技術 100/10至101/09
- FYU1300-100-21 藍綠藻在減重保健食品之開發利用 100/04至100/10
- NSC 99-2313-B-242-001-MY3 紅麴對心臟保護作用之機轉探討 099/08至102/07
- AI-99007 HACCP食品工廠落菌數檢驗計畫 099/10至100/09
- AI-99009 HACCP導入衛生供膳流程之建置暨團膳衛生教育訓練實務 099/11至100/08
- AI-98009 以隨機分配、雙向交叉之方式評估多穀米飲食(PPB-R-203-Based Meal)相較於台梗九號米飲食(TK9-Based Meal)對20位糖尿病患者之療效及安全性研究 099/02至099/05
- AI-98015 以隨機分配、雙向交叉之方式評估多穀麵飲食(PPB-R-203-02 Based Noodles)相較於市售麵條飲食(Commercially Available Wet Noodle)對24位糖尿病患者之血糖調控及安全性研究 099/04至099/07
榮譽事蹟
- 榮獲111年度教育部大專院校特殊優秀人才彈性薪資方案-服務類獎勵
- 榮獲110年度教育部大專院校特殊優秀人才彈性薪資方案-服務類獎勵
- 榮獲108年度「優良教師獎勵」
- 榮獲106年度「優良教師獎勵」
- 榮獲104年度教育部大專院校特殊優秀人才彈性薪資方案-教學類獎勵
- 指導學生參加2014全國大麥仁調飲競賽榮獲鮮乳早餐王
- 指導學生參加2014全國創意國產鮮乳調飲競賽榮獲佳作
- 指導學生參加2013全國創意國產鮮乳調飲競賽殿軍
- 101學年度進修部學生教學反應評量表現優異教師
- 101學年度『教學反應調查結果』優良教師
- 榮獲101-1輔英科大產學合作與研究成果融入教學課程獎勵
- 指導第九屆龜甲萬國際料理比賽獲得佳作獎
- 指導100學年技職校院建立策略聯盟計畫-專題製作競賽暨成果展榮獲優等獎-岡山農工(傳統食材應用與創新-養生木耳風潮)
- 指導100學年技職校院建立策略聯盟計畫-專題製作競賽暨成果展榮獲特優獎-樹德家商(Orange的黃金外皮-廢棄柳橙皮變黃金風味套餐)
- 榮獲99學年輔英科大具服務學習內涵課程成效績優
- 榮獲2011南區技專校院師生產學合作實務專題競賽亞軍
- 榮獲100年輔英科大校內專題研究計畫補助獎勵
- 榮獲輔英科大產學合作與研究成果融入教學課程獎勵
- 榮獲輔英科大課程結合實務製作獎勵-葉黃素牛蒡養生飲
- 榮獲輔英科大醫學與健康學院產學創意競賽第二名
- 榮獲2010南區技專校院師生產學合作實務專題競賽冠軍
- 輔英科技大學九十八學年教學反應調查評量結果進修部第三名
- 指導全國一米驚人米食加工創意比賽入圍優勝
- 榮獲2010全國技專校院學生實務專題製作競賽第二名
- 指導98學年技職校院建立策略聯盟計畫-專題製作競賽暨成果展佳作獎-樹德家商
- 輔英科技大學97學年度第二學期課業輔導優異老師
- 指導97學年技職校院建立策略聯盟計畫-專題製作競賽暨成果展佳作獎-旗山農工
- 指導2008改變糖尿病-大專院校企劃競賽獲得入圍全國前十名
- 輔英科技大學94學年度學生教學反應評量表現優異教師
- 83學年度行政院國科會乙種研究獎
- 82學年度行政院國科會代表作研究獎
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