ღ翁玉娥
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翁玉娥｜WENG-YU-E
🎓 專任副教授
👨🎓 國立海洋大學
水產食品科學研究所碩士 研究室C216
📞 077811151轉5216
📧 mt018@fy.edu.tw
📖 學術專長
營養、膳食療養、食品加工、烘焙食品開發
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學歷
- 國立海洋大學水產食品科學研究所碩士(1990)
- 國立海洋大學水產食品科學系學士(1987)
經歷
- 輔英科技大學/保建營養系/副教授
- 輔英科技大學/護理科/副教授
- 國立高雄海洋科技大學兼任副教授(91-93)
- 國立高雄海事專科學校兼任講師(83-85)
- 高雄市坐月子平台培訓講師
學術專長
- 營養
- 膳食療養
- 食品加工
- 烘焙食品開發
專題/論文指導
- 98-1學年度專題:應用互補觀念級壓延暨數增進麵食產品之品質，黃馨誼，廖子儀，蔡詔婷，吳侃薇，謝怡柔
- 99學年度專題:廢棄物利用-豆渣堅果麵包，陳偉誠，林軒羽，陳枚霖，黃俶珮
- 99學年度專題:以發酵的酸麵糰、穀類、豆類製作富含γ氨基丁酸(GABA)的麵包，劉庭瑜
- 99-1學年度專題:五行瓦片，蔡育容
- 100學年度專題:以果葡萄漿改造米穀粉蛋糕品質之探討，黃俶珮
- 100學年度專題:糙米粉運用於無麩質麵包配方之研究，陳枚霖
- 101-1學年度專題:不同粉類添加於果葡萄糖漿開發之蛋糕
- 101-2學年度專題:黃豆渣廢棄物再利用-熱風乾燥豆渣吐司-南瓜豆渣吐司，劉向勻
- 102-1學年度專題:應用天然水果之色素增加麵食產品之視覺感官與營養價值，郭俐利，葉恒伶，楊翎含
- 102-2學年度專題:黃豆渣廢棄在利用-豆渣餅乾，林欣儀
- 103-1學年度專題:原果與其水果發酵亦應用於天然酵母麵包制備及其品質特性之探討，洪曼齡
- 103-2學年度專題:原果應用於天然酵母鰻頭制備及其蒸煮、烘烤方式的不同特性之探討，黃佳喻
- 103-2香蕉原果應用於天然酵母吐司制備及其品質特性之探討，黃意臻
- 103-2學年度專題:紅麴應用於烘焙食品的最適添加量，王書健
- 104-1學年度專題:不同品種的咖啡豆依不同比例調製出的咖啡之探討，黃意臻
- 104-1學年度專題:低卡纖體能量棒專題製作，黃佳蘋
- 104-1學年度專題:咖啡制備及其原產地種類的不同特性之探討，黃佳喻
- 104-1學年度專題:草莓雙響-草莓奶酪-草莓乳酪蛋糕，鍾家葳
- 105學年度專題:蔬果餅乾禮盒之研發，曾羿嵐、蕭伊婷、李姿霖、黃湘婷、王姿予
證照
- WDSE西式料理服務禮儀-甲級證照(中華民國應用商業管理協會)
- JDSE日式料理服務禮儀-甲級證照(中華民國應用商業管理協會)
- BSE飲料料理服務禮儀-甲級證照(中華民國應用商業管理協會)
- CDSE中式料理服務禮儀-甲級證照(中華民國應用商業管理協會)
- 烘焙乙級證照-烘焙食品(麵包、蛋糕)
- 食品安全管制系統A班及進階班訓練合格證書
- 保健食品初級工程師
- 心肺復甦術暨自動體外電擊合格證書
- 國家考試電腦化測驗監考人員
- 健康諮詢指導證書
- 丙級食品檢驗分析技術士
期刊論文
- 翁玉娥(1999)膳食纖維應用在水產煉製品品質影響之研究，生命科學簡訊，13(6):6-7
- Ueng，Y.E.amd Chow，C，J.(1998)Textural and histological changes of different squid mantle during frozen storage.J.Agri.Food Chem.46(11);4728-4733.
- 翁玉娥(1997)膳食纖維對煉製品物性及組織之影響，臺灣水產科學刊，24(1):75-82.
- Ueng，Y.E.，Chu，Y.J.and Chow，C.J(1996)Effects of the addition of dietary fiber on the quality of surimi products during low temperature storage and its protein digestibility in vitro.J.Fish.Soc.Taiwan，23(4):355-347.
- 翁玉娥，朱玉灼(1996)膳食纖維的添加對冷凍魚漿耐動性之影響，食品科學23(2):266-275.
- 翁玉娥，周照仁(1995)添加纖維素及洋菜對煉製品品質之影響，食品科學，22(6):606-614.
- Chu，Y.J.，Chow and Y.E.Ueng(1995)Effect of rehydration on the protein components and microstructure of mantle muscle of dried squid. J.Fish.Soc.Taiwan.22(4):345-354.
- Chu，Y.J.，C.J.Chow and Y.E.Ueng(1992)Comparative study on the characteristics of cephalopod mantle muscle for surimi-based products processing. J.Fish Soc.Taiwan.19(1):75-83Chu
- Shiau，S.Yand Ong，Y.O.(1992)Effects of cellulose，agar and mixture on colonic mucin degradation in rats.J.Nutr.Sci.Vitaminol.38:49-55J.Nutr.Sci.Vitamionl.38:49-55 J.Nutr.Sci.Vitaminol.38:49-55
研究計畫
- 朱文灼，周照仁，翁玉娥 孫寶年(1995)魷魚素乾品於鹼復水後之特性.魷魚加工營養與衛生研討會專輯，p130-151，孫寶年，蕭泉源主編，國立臺灣海洋大學漁業推廣委員會出版，基隆市，臺灣.
- 翁玉娥、劉向昀，黃豆渣廢棄物再利用---南瓜豆渣吐司(2013)台灣食品科學技術學會
- 翁玉娥、王俶珮，(2013)˙以葡萄糖將改造米穀粉蛋糕之品質探討，台灣食品科學技術學會
- 翁玉娥、胡淳怡、陳春妃、梅俊萍(2013)˙益生菌發酵烘焙食品之開發及質地特性的探討2013/11/29台灣食品科學技術學會
- 翁玉娥、洪曼齡(2015)˙柳橙原果與其水果發酵液對烘焙產品的物化性質之探討及其營養成分分析˙台灣營養學會
- 翁玉娥(2017)，養生蜜黑棗，台灣公論報，106/06/19
- 魷魚胴肉組織耐凍性之研究NSC 81-0115-C-022-02，1991
- 比較頭足類肉肌原纖維蛋白質之生化特性與組織之研究。NSC 82-0115-C-022-0003,1992
- 不同纖維質的添加對冷凍魚漿耐凍性之探討 NSC 82-0115-C-022-501-B, 1992
- 膳食纖維質應用在煉製品加工之最適添加量的探討NSC 83-0115-C022-0002, 1993
- 不同纖維質的添加對煉製品品質之影響NSC 83-0117-C022-003B, 1993
- 膳食纖維—果膠對煉製品物性及組織之影響,NSC 83-0117-C022-003B, 1996
- 果膠對煉製品品質及試管內蛋白質消化率之影響,1997
- 鯊魚軟骨應用於烘焙產品之研究,2009
- 翅精餅乾開發,2009
- 以隨機分配、雙向交叉之方式評估多穀米飲食(PPB-R-203-Based Meal) 相較於台梗九號米飲食【TK9-Based Meal) 20 位糖尿病患者之療效及 研究性研究,2010, AI-98009
- 以隨機分配、雙向交叉之方式評估多穀麵飲食相較於市售麵條飲食對24 糖尿病患者之血糖調控及安全性研究,2010, AI-98015
- 壓延技術對養生麵食產品品質之影響研究,2010
- 應用互補觀念及壓延技術增進麵食產品之品質,2010
- HACCP 導入衛生供膳流程之建置暨團膳衛生教育訓練實務,2010, AI-99009
- 雨來菇保健飲品開發計畫,2011, AI-100009
- 以果葡糖漿改造米穀粉蛋糕品質之探討,2012, FYL1300-10115
- 糙米粉運用於無懿質麵包配方之研究社群,2012, FYU1500-101-14
- 黃豆渣運用於高纖餅乾配方之研究,2013, FY1500-102-11
- 不同水果發酵液應用於烘焙產品之研究,2014, FYU1300-103-49
- 原果與其水果發酵液對烘焙產品的物化性質之探討,2015, FYU1500-104-61
- 醫療照護服務e化技術研究中心,2015
- 低卡纖體能量棒之製作研發, 2015 FYU1500-105-28
專利
- 天然蔬果餅乾禮盒之研發,2016, FYU1500-106-03
- 丁麗芬 張秀華翁淑娟 陳自立 陳淑蘭 翁玉娥 張淑瑩 許鳳岐“可攜式多功能健身設備”,中華民國(新型), 專利號碼:1496602, 專利期間:2015-2033。
- 翁玉娥“可變式餐血” 中華民國(新型), 專利號碼:M546768, 專利期間: 2017-2027。
榮譽事蹟
- 以益生菌發酵改造富含氨基丁酸(GABA)的養生麵包入圍(教育部區域產 學合作中心),教育部區域產學合作中心,國立高雄第一科技大學
- 益生菌發酵改造富含氨基丁酸(GABA)的養生麵包-佳作,教育部區域產 學合作中心,國立高雄第一科技大學
- 第一屆學生實務專題製作競賽-廢棄物利用-豆渣堅果麵包-第三名,輔英 科技大學醫學與健康學院
- 2012 南區技專校院師生產學合作實務專題製作競賽-廢棄物利用-豆渣堅 果麵包-入圍,教育部鯊魚軟骨應用於烘焙產品之研究-佳作獎,教育部
- 第二屆學生實務專題製作競賽佳作黃豆渣廢棄物再利用--- 豆渣吐司, 輔英科技大學醫學與健康學院
- 第二屆學生實務專題製作競賽佳作黃豆渣之價值再利用:豆纖香鬆之 開發,輔英科技大學醫學與健康學院
- 第三屆學生實務專題製作競賽佳作,應用天然水果之色素增進麵食產品之視覺感官與營養價值,輔英科技大學醫學與健康學院
- 2014健康大麥烘焙創意大賽佳作,中華穀類食品工業技術研究所
- 2014台灣冰淇琳達人創意大賽佳作,中華穀類食品工業技術研究所
- 第四屆學生實務專題製作競賽佳作,利用發酵原理改變水果的風味應用於 天然酵母麵包製備及其品質特性之探討,輔英科技大學醫學與健康學院
- 105 學年度本院第六屆學生實務專題製作競賽佳作,低卡纖體能量餅乾之 製作研發輔英科技大學醫學與健康學院
- 2017全國高中職專題比賽第一名,"塔中尋梅,高英工商餐飲科
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